Arancini al Ragù mit Mozzarella
Goldbraun frittiert und innen aromatisch: Diese Arancini werden aus Safranrisotto geformt und mit würzigem Ragù und geschmolzenem Mozzarella gefüllt. Ein echter Klassiker aus Sizilien.
Das brauchst du
Zutaten
Für ca. 15 Stück
Reis
- 500 g Risottoreis
- 1 l Gemüsebrühe
- 75 g Butter
- 0,2 g Safran
Ragù
- 300 g Hackfleisch (ich habe Rinder-Tatar verwendet)
- 250 ml Tomaten-Passata
- 100 g Erbsen
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Zwiebel
- 1 Möhre
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 100 g Mozzarella
Panade
- 100 g Paniermehl
- 75 g Mehl
- 75 g Wasser
- 1 Ei
Zum Frittieren
- 1 l neutrales Öl
Zubereitung
1. Gemüsebrühe, Safran und Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter schmilzt. Risottoreis dazugeben und unter Rühren garen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Risotto auf einem Blech dünn ausstreichen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Tomatenmark, Passata, Erbsen und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze einkochen bis das Ragù sämig ist. Lorbeerblätter entfernen und abkühlen lassen.
3. Mehl, Wasser und Ei zu einer glatten Pastella verrühren. Paniermehl in eine separate Schale geben.
4. Etwas Risotto in die Handfläche geben, eine Mulde formen, Ragù und ein Stück Mozzarella hineingeben. Risotto um die Füllung schließen und zu einer Kugel formen. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
5. Arancini durch die Pastella ziehen, dann im Paniermehl wenden. Öl auf 170–180 °C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Besonders schön werden sie, wenn du beim Servieren noch etwas Ragù auf den Teller gibst und die Arancini daraufsetzt. Beim Aufschneiden kommt dann das geschmolzene Mozzarella richtig schön zur Geltung.